Nitrit Pökelsalz

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Nitritpökelsalz ist krebserregend; Nitritpökelsalz ist nur für die Farbe da (​Umrötung); Nitrit kann durch Zucker ersetzt werden. Der Zusatz von Nitritpökelsalz in Fleischwaren stellt ein geringes gesundheitliches Risiko für Krebs dar. Sicherer ist es, nur ungepökelte Bio-​Fleischerzeugnisse. Natriumnitrit ist ein Salz, dem Nitrit zugesetzt wurde. Es wird auch „Pökelsalz“ oder „NPS“ genannt, denn es wird zum Pökeln von Wurst und Fleisch verwendet.

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Durch Reaktion der Nitrite mit Aminosäuren können Nitrosamine entstehen, die als krebserregend gelten.

Nitritpökelsalz – ja oder nein?

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Was man über Nitritpökelsalz (NPS) wissen sollte

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Pökeln im Vakuum (Räucherwiki Folge 30)

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